Conseils Cuisson
Pochées, frites ou gratinées, en hors d’oeuvre, en entrée, en plat ou en dessert, en accompagnement ou en élément principal, chaudes ou froides,
en version salée ou sucrée... Il existe mille façons de cuisiner les ravioles.
Mais pour que vos ravioles soient des plus savoureuses, quelques techniques de cuisson bien précises peuvent vous aider à les sublimer !
Cuisson a l'eau
Pocher les ravioles dans une eau frémissante est la manière la plus classique de les cuire. Mais c’est aussi sans doute la cuisson idéale pour retrouver en bouche le goût unique de la pâte fine et fondante de la raviole.
Plonger les ravioles dans une eau frémissante salée.
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Remuer délicatement à l'aide d'une écumoire
Lorsqu’elles remontent à la surface, égoutter les ravioles avec l’écumoire.
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Ajouter un filet d’huile d’olive ou de beurre,
pour éviter que les ravioles collent.
Servir aussitôt !
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Nos conseils
• Attendre que l’eau frémisse avant de sortir vos ravioles du frigo ou du congélateur.
• Ne jamais faire bouillir les ravioles (Les gros bouillons de l'eau pourraient les abîmer).
• Egoutter-les avec douceur !
• Ajouter un cube de bouillon de poule dans votre eau pour donner aux ravioles un léger parfum.
L'astuce du chef
Lorsque l’eau frémit, sortez la barquette du réfrigérateur, retirez les papiers et empilez les plaques. Agitez ensuite vos plaques à la verticale. Au contact de l’eau, les ravioles se détacheront les unes des autres.
Cuisson AU FOUR
Habituellement réservée à la réalisation des gratins de ravioles, la cuisson au four peut également remplacer la friteuse afin d'obtenir des ravioles croustillantes sans apport de matières grasses.
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Déguster !
Préchauffer le four à 150° C.
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Disposer les ravioles sur une plaque de
cuisson couverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Mettre au four pendant 5 minutes
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Nos conseils
Adapter le temps de cuisson selon votre four.
• Bien surveiller les ravioles dans le four pour ne pas qu'elles éclatent.
• Essayer aussi avec les ravioles au chocolat !
Cuisson a la friteuse
Idéale pour accompagner une salade ou un apéro, la cuisson à la friteuse est très rapide et permet d'obtenir de savoureuses ravioles croustillantes.
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Plonger les ravioles, encore surgelées, dans la friteuse
et les faire frire 5 secondes en veillant à ce qu’elles ne
s'ouvrent pas.
Préchauffer l'huile à 180° C.
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Plonger à nouveau les ravioles dans la friteuse
pendant 5 secondes.
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Disposer sur un papier absorbant pour retirer
l’excédent de matière grasse.
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Nos conseils
• Le passage à la friteuse doit être très rapide sous peine de voir vos ravioles éclater dans la friteuse.
• Il est important de frire vos ravioles en 2 fois, afin d'obtenir un résultat croustillant.
L'astuce du chef
Si vous n’avez pas de ravioles surgelées, n’hésitez pas à congeler vos ravioles fraiches ! Avant de les plonger dans la friteuse, il vous faudra séparer les ravioles les unes des autres à la main.
